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煎茶(jiancha)《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:34:15 阅读: 来源:安全阀厂家

煎茶(jiancha)

煎茶(jiancha)

条形蒸青绿茶之一。蒸青绿茶的制法原是中国唐代的绿茶制法,后传到日本,经日本研究改进,首先实行机械化生产,沿袭至今。

煎茶具有蒸青绿茶的色绿、汤绿、叶底绿的三绿品质特征。高档煎茶条紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。采制时间比炒青绿茶稍早,春茶在4月中下旬开始,采摘标准为一芽二、三叶。制法分鲜叶贮放、蒸青、除湿散热、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干等工序。鲜叶贮放采用地沟通风槽透气板式或三角架透气板式设备。摊叶厚度可达1m以上,叶量可达150mg/m2,间歇鼓风,降低堆内温度,以达保鲜目的。揉捻做形和干燥去水同时进行。其中精揉是形成煎茶针状外形的关键工序。槽温可控制在150-170℃,盘温在70-80℃,炒手的摆幅、转速以及压力,可根据原料老嫩不同进行调节,以保茶条紧圆,有锋苗,色绿油润,少碎茶。煎茶要求烘干至含水量在3-4%,干燥后应及时摊放,冷却后装箱。

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